Membrillo

CONCEPTO:

El membrillo es el fruto de un arbusto de la familia de las Rosáceas. Es un fruto grande, amarillo, de tacto lanudo, oloroso y de pulpa áspera. Sus pepitas son utilizadas en numerosos productos cosméticos, especialmente en los geles para el pelo por su fuerte concentración en sustancias mucilaginosas.

PROCEDENCIA:

Procede de Persia Y Anatolia. Se dice que la palabra mermelada proviene de “marmelos”, nombre del membrillo en portugués. Muy utilizado por los romanos y los griegos; los primeros lo utilizaban en perfumería por su aceite esencial, y los griegos creían que alejaba las malas influencias y lo empleaban en ceremonias nupciales (matrimoniales). Del latín, manzana dulce.

CONSERVACION:

Si están verdes deberán conservarse a temperatura ambiente. Pueden conservarse en la nevera  pero en este caso debemos envolverlas individualmente para que no se oxiden tan rapidamente. Otro metodo de conservacion seria cociendolos y de este modo podriamos congelarlos para prolongar su duracion. En el arbol no maduran bien por lo que hay que cogerlos y dejarlos madurar en el hogar a temperatura ambiente en un lugar seco y fresco.

PRENSENTACION EN EL MERCADO:

En el mercado, los membrillos deben presentarse con la piel amarilla e intacta puesto que si presenta manchas en la piel nos indica que estan muy maduros.
comienzan a estar disponibles en el mercado desde otoño hasta el comienzo del invierno. Es una fruta que desprende un gra aroma.

APLICACIONES CULINARIAS:

Este tipo de fruta no se come nunca cruda debido a su sabor aspero y a la dureza de su pulpa.

A veces se combina con platos de carne o volatería. Pero su uso mas frecuente ses para la elaboracion de conservas, mermelada, jaleas, gelatinas, dulces, licores, sorbetes, etc.

Tambien casa muy bien con las manzanas, peras, fresas o frambuesas.

Mango

CONCEPTO:

Es el fruto del árbol de la familia de las Anacardiáceas. Este árbol crece hasta 15 metros de altura, su fruto, el mango, tiene forma oval, arriñonado, con una piel dulce y de color amarillo, de corteza delgada y correosa, aromático y de sabor agradable. La pulpa es anaranjada, delicada y sabrosa, con sabor azucarado pero ligeramente ácido.

PROCEDENCIA:

El mango se cultiva desde hace más de 6000 años y es originario de la India. Muy propagado en América y en todos los países intertropicales. Es considerado como “el rey de los frutos tropicales” Los exploradores Portugueses lo introdujeron en Brasil a principios del siglo XVIII y de ahí se expandió por todo el mundo.

CONSERVACION:

Si aún no están maduros deben conservarse a temperatura ambiente. Porque si estando verdes se someten a temperaturas inferiores a 13ºC, no maduraran mas. Tardará  más o menos una semana en madurar. Si queremos acelerar el proceso de maduración los podemos meter en una bolsa de papel.

En la nevera pueden guardarse una o dos semanas. Pueden congelarse cocidos en almíbar o reducidos a puré.

PRENSENTACION EN EL MERCADO:

Debemos elegir frutos maduros y de olor agradable. Estarán maduros cuando ceda a una ligera presión de los dedos y cuando desprenda un aroma dulce y embriagador.

Por el contrario, cuando se cosechan demasiado pronto, resultan muy ácidos, con sabor poco agradable y carentes de su valor nutritivo.

APLICACIONES CULINARIAS:

Se pueden preparar en forma de conservas los mangos que están verdes, con sal o azúcar.

Los que están maduros se pueden comer tal cual, pelándolos preferiblemente puesto que si piel irrita la boca o en ensaladas tras haberlos macerado en vino aromatizado de canela.

Se pueden preparar confituras y mermeladas.  También se incorporan a macedonias, sorbetes, dulces, cereales, helados, etc.

En Asia y Antillas se consumen inmaduros, en crudo o cocidos como verduras. También pueden guisarse.

Datil

CONCEPTO:

El dátil es el fruto de la palmera el cual se presenta en forma de racimos. Se considera edulcorante puesto que contiene un 70% de azúcar. Hay más de 100 variedades. Cubierto por una película amarilla, carne blanquecina comestible y con un hueso muy duro. Se recoge verde, un poco antes de madurar y se expone al sol para que tome un color rojizo y su sabor se vuelve de áspero y astringente a dulce y muy azucarado.

PROCEDENCIA:

La palmera datilera es un árbol originario de Oriente Medio, crece en los países cálidos, con un bajo grado de humedad pero con agua suficiente para que moje sus raíces.  El dátil se cosecha de octubre a enero. Tiene mucha importancia en los pueblos mediterráneos hasta el punto de que se le conocía como “el árbol de la vida”.

CONSERVACION:

Para evitar que se sequen más debemos conservarlos en lugares frescos y secos. De este modo podremos almacenarlos entre 6 y 12 meses, según la variedad. Otra manera de conservarlos gracias a su riqueza en azucares, es congelándolos o manteniéndolos en refrigeración. Los dátiles que podemos encontrar en el mercado son dátiles-pasas o confitados. Para evitar que se desequen en exceso, se guardaran ya desecados en frascos de cristal bien cerrados y en lugares frescos, secos y protegidos de la luz. No debemos conservarlos en bolsas de plástico porque acabarían enmoheciéndose.

PRENSENTACION EN EL MERCADO:

A la hora de adquirir este tipo de fruta desecada en el mercado, hay que prestar atención a su aspecto y color los cuales deben ser uniformes y no tiene que presentar demasiadas arrugas.  En algunos países se venden a peso como muchos otros frutos secos y también en cajas para los restaurantes por ejemplo. También podemos encontrarlos en cajas especiales como frutos de calidad que se usan para regalo del mismo modo que puede regalarse los bombones de chocolate, o en mezcla con frutas secas o nueces. En este caso es muy habitual que se encuentren despepitados.

APLICACIONES CULINARIAS:

Se puede consumir como fresco, seco, cocinado o preparado en mermeladas y pasteles. Fermentándolos con la adición de agua se puede fabricar una especie de vino muy agradable, y destilándolo podemos fabricar aguardiente al que se le añadirán aromas. Para rehidratarlos se pondrán a remojo en agua varias horas.

Caqui

CONCEPTO:

También conocido como palo santo, es una fruta tropical que pertenece a la familia de las Ebanáceas.  Esta fruta tiene un tamaño similar al de un tomate, es de color rojizo con una pulpa blanda, pastosa y muy dulce con un ligero regusto áspero por su contenido en taninos. Los caquis más destacados son los de China  (D. Kaki), Japón (D. Lotus) y el americano (D. Virginiana).

PROCEDENCIA:

El caqui  o palo santo como hemos dicho anteriormente se cultiva desde el siglo VIII en China y Japón y su uso se limitaba a adornar las mesas en la celebración del  Año Nuevo.

Es en el siglo XIX cuando el caqui llega a Europa, siendo en Francia de los primeros países europeos en conocerlos. En 1998 ya se reconocía su producción en España, en la Comunidad de Valencia.

CONSERVACION:

Si los compramos aun verdes, se les debe dejara temperatura ambiente hasta que maduren. Si queremos acelerar su maduración  se puede colocar en un recipiente junto a manzanas las cuales activaran su proceso de maduración.

Si está maduro, se debe guardar en la nevera pero deberían consumirse en poco tiempo porque se estropean enseguida.

El caqui puede congelarse, bien entero o solo su pulpa. En caso de congelar solo la pulpa se le añadirá zumo de limón para evitar que se decolore.

PRENSENTACION EN EL MERCADO:

Es conveniente que cuando vayamos a comprar caquis, aun conserven el tallo y el casquete. No debemos fiarnos de su color a la hora de ver si están maduros o no puesto que siempre suelen estar muy coloreados. Deberían descartarse los ejemplares que presenten imperfecciones en la piel.

APLICACIONES CULINARIAS:

El caqui es una fruta que puede comerse tal cual simplemente cortándola por la mitad y degustándolo con una cucharilla.

En Japón,  se suelen utilizar sus hojas  para envolver el pescado empleado en un sushi de arroz y pescado puesto que actuara como agente conservante y a la vez atempera el sabor del pescado crudo.

También puede servir para decorar macedonias de frutas o ensaladas, acompaña bien a los quesos y aromatiza yogures y flanes. Puede emplearse como base de sorbetes y salsas en forma de puré.

Uvas

DESCRIPCIÓN

La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces.Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas.

Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre

PROCEDENCIA Y CULTIVO

La temporada ideal para comer uva está a punto de comenzar (de septiembre a diciembre).

Los principales países productores de uvas son: Australia, Europa (Italia, España, Francia, Portugal, Turquía, Grecia), América (California, Chile, Argentina) y Sudáfrica. La mayor parte de las cosechas de uvas, van destinadas a la elaboración de vino. Es muy importante su consumo en todo el mundo.

CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN.

Sea cual fuere su color, las buenas uvas jamás brillan. Su superficie ha de ser algo mate. Se rechazan uvas húmedas y los racimos en los que algunas de las uvas resulten pequeñas, estén arrugadas o muestren indicios de moho blanquecino o parduzco. Ese moho puede extenderse rápidamente al resto del racimo.

El periodo óptimo de conservación de la uva es de 24-48 horas. En caso contrario almacenar en un lugar fresco o envueltas sin oprimirlas, colocándolas en el compartimento menos frío de la cámara. No es conveniente lavar las uvas antes de guardarlas, porque esto las reblandece. Se lavarán justo antes de servirlas.

APLICACIONES CULINARIAS

Las uvas como fruta de mesa son deliciosas, dulces y frescas. Se suelen comer tal cual, solas. Aunque hay quien las añade a la Macedonia. También se utilizan en pastelería o en casa para hacer pasteles y tartas. El zumo de uvas o mosto, es muy rico también. La mejor época para comer las uvas es de Agosto, hasta la llegada del invierno. Como fruta de mesa, vino de mesa, zumos o mostos, vinagre, pasas…

Uvas como fruta de mesa:

Nuez

DESCRIPCIÓN

La nuez es el fruto del nogal común. El fruto es redondeado, liso, de color verde y de 3-5 centímetros de diámetro.

La nuez se encuentra en el interior de una cápsula que es carnosa y verde cuando está tierna, pero que acaba desjugándose y ennegreciéndose cuando madura.

PROCEDENCIA Y CULTIVO

Necesita de climas templados suaves, porque no resiste las heladas. En Europa crece tanto a nivel del mar, como en las montañas de climas templados más húmedos, pero nunca con heladas o temperaturas muy bajas.

Actualmente, lo cultivan en zonas templadas de Europa, Asia, África y EEUU, especialmente en California, que es el productor mundial más importante.

CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN

Cuando se compran, ya peladas, las debemos guardar en un tarro estanco, ya que se enrancian enseguida en su contacto con el aire. Si se compran con su cáscara, se deben dejarlas en un lugar seco y dentro de la bolsa de plástico, por el mismo motivo. Se comen crudas y son muy saludables, tienen más propiedades que cualquier otro fruto seco.

Las nueces con cáscara se conservan durante 2-3 meses. Las descascarilladas deben guardarse en el refrigerador para retardar el enranciamiento. De esta forma, pueden conservarse durante 6 meses aproximadamente. Las nueces también se pueden congelar, con o sin cáscara.

APLICACIONES CULINARIAS

La nuez se consume generalmente en crudo, sola o combinada con algún otro alimento, habitualmente miel. Incluso constituye un postre típico, junto con el queso, en todas las sidrerías vascas.

La nuez se incluye como ingrediente en numerosos platos elaborados con hortalizas, en distintos rellenos, en la pasta o las salsas que la acompañan, y en numerosos platos orientales. Incluso forman parte de numerosos postres tradicionales y regionales, como la nogada aragonesa o la intxaursaltsa vasca.